冷链物流的市场发展前景与食品安全保证

物流就是物的流通。冷链物流是物流中发展非常快速的一种，一般在餐饮界非常常见，在冰箱中保存的物品一般都是用冷链来保存和运输的。那么这个行业的发展前景是怎样的呢？又该运用什么办法保证食品安全卫生呢？下面我们就“冷链物流的市场发展前景与食品安全保证”来详细了解下。
【冷链物流市场的广阔发展前景】
随着货物储运的种类不断增多，有些货物在储运过程中易受到外界温度、湿度等条件影响而发生腐烂变质。为了保持易腐货物的本来品质和使用价值， 冷链物流便应运而生。目前，发达国家冷藏运输率达５０％以上，美、日、西欧等国家高达８０％～９０％。
我国的冷藏车始于２０世纪８０年代初，近几年来发展得很快。有资料显示，目前国内冷藏保温车的保有量约有４万辆，每年产量为６０００－７０００辆，我国易腐货物的冷藏运输率仅为１５％－２０％，而发达国家为８０％－９０％。美国冷藏、保温车的保有量为１６万辆，日本为１２万辆，我国与美国、日本等发达国家相比，明显不足。
一、国内大量需要冷藏运输的货物 还是靠普通车辆运输，冷藏保温车市场发展前景广阔。
二、中国是农牧业生产大国，又是易腐食品的生产和消费大国，冷链市场潜力巨大。我国肉类、水产品和鸡蛋等产品的产销量均居世位，分别占世界总产量的２５。１３％、１７。９８％和４２。８５％。城市猪、羊、牛肉销量每年达３０００多万吨，禽蛋禽肉近２０００万吨，奶类、奶制品约６００万吨，水 果、蔬菜产销量更大。
目前，我国有肉类食品加工厂２５００多家，年产肉类食品６０００万吨；速冻食品加工厂２５００多家，年产速冻食品超过１０００万吨； 冷饮生产企业１５００多家，年产量１０００多万吨；此外，每年还有５０００万吨的水产品，３。５万吨蔬菜，６１００万吨水果，这些超过亿万吨的食品需要通 过冷藏运输满足消费者需求。
然而，我国上述食品的冷藏运输率只有１５％左右，与发达国家８０％的比率相差甚远。近年来，随着生活节奏的不断加快，人们对冷冻冷藏食品的消费越来越多，冷藏冷冻食品每年增产约１０％。
预制食品销售额占冷冻食品销售总额４２。４４％，在我国的发达城市，冷冻肉已占到人均年消费肉量的１０％－１５％，而尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但随着保鲜技术和产品质量的提高，消费也呈上升趋势。所以，冷藏车行业的需求量，必定会随着国民生活水平的提高而增加。
冷链物流服务的主要范围
１、医药市场
医药冷藏物流，主要是指在医药生产、制造、流通行业中，随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，以符合药品ｇｍｐ与ｇｓｐ管理为前提的低温条件下的药品物流现象，是需要特别装置、注意运送过程、时间掌控和运输型态的特殊物流形式。一般而言，凡是要求在低温条件下（２度到８度）储存的药品的流通，都属于医药冷藏物流范畴。
有数据显示，医药冷藏品的销售金额一般占我国医药流通企业总销售额的３％～８％，虽然比重不是太大，但是近年来却有逐步上升的趋势，而且随着国家的药品药事法规的进一步管理到位，医药冷藏物流将成为我国医药物流行业中需要重点发展的领域。
随着我国经济的持续发展，医疗保障水平大大提高，对医药产品的物流过程要求也逐步提高，我国医药市场发展迅速并且增长潜力巨大。在医药行业火热的背后，医药冷藏物流的市场总需求将高达近百亿元，但目前我国能为客户提供合适的冷藏物流服务的企业却不多。因此，医药冷藏物流领域不失为我国医药物流行业的另一个有效发展空间。
２、冷饮市场
我国冷饮市场的消费总量从上世纪九十年代的５５万吨增长到２００２年的１４７万吨。消费的季节性差异逐步消失，但与世界平均水发 达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。
据食品研究所的调研表明，２００５年全国冷饮产量达２００万吨，２０１０年达到２６０万吨，人均消费量可达到２公斤／年；２０１５年产销量将达到３１０万吨，人均消费量可达到２。４公斤／年。随着人们冷饮消费习惯的改变、人均收入增加、消费群体不断扩大以及我国城市化的发展，一段时间内，冷饮的生产销售仍将呈现上升趋势。
３、肉制品市场
据相关统计，国内肉类消费由２００１年的６３７３万吨增长到２０１０年的１００００万吨左右，继续保持稳步上升趋势，可以预计，未来增长空间仍然巨大。
我国肉制品加工业已经历市场启动阶段，目前正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大，但肉类制品人均占有量远低于发达国家。经济持续增长，国内有效需求充足、国际实际需求大是肉类消费增长的主要驱动因素。在未来１０年内，肉类加工业将进入一个新的高速发展期。
肉类食品的消费除在城市仍有扩展的余地外，在农村有着更大的增长潜力。随着我国农村城市化进程的加快和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量会在较长时期内持续增长。据统计２０１０年，国内肉制品人均年消费量将达１０公斤，肉制品占肉类总产量比重将上升到１３％左右，但也只达到目前发达国家肉类转化率１／３的水平。
冷链运输一直是运输行业中的重要组成部分。随着国家的发展，制冷技术也迅猛发展，冷链物流也顺势快速发展，逐渐成为物流行业的一大组成部分。如何跟上冷链运输的发展潮流，是每个运输行业从业者应该思考的问题。
【规范的冷链物流才能保证食品安全】
工信部消费品工业司副巡视员高伏提到，在产品上，要更多地运用新技术、新资源、新原料来保证更安全、更可靠的产品生产；在区域结构上，应特别注重推动行业内的均衡发展。要鼓励有条件的企业加强全产业链的发展，从原料基地、运输到末端储存要形成完整的产业链，如发展冷链物流就是提升和发展产品质量的重要切入点。
对食品安全问题已高度重视，并陆续颁布一系列法律法规来规范食品市场。但食品物流安全仍是许多食品生产企业的短板，食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。“十二五”时期是我国冷链物流进行结构调整和产业升级的关键时期，更是冷链物流企业加快市场开发的重要时期。
一个完整的食品冷链体系是由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面组成。冷链物流要求食品在各个环节中始终处于低温环境，但由于我国食品冷链尚未形成完整体系，部分产品在流入市场后存在冷链中断的现象。
我国农副产品流通量中80%以上的生鲜食品是采取常温保存，个别国外媒体把中国冷冻冷藏供应链定位为“昂贵易耗损食品，无利可图、容易造成食物中毒”。要想消除此类的负面评价，长远规划，从建立完整的冷链物流体系开始，
食品在运输过程中，保鲜是重点，也是难点。中国作为世界的食品市场，“十二五”期间，食品零售额、餐饮收入预计将保持10%以上的增长速度，居民生活水平提高，对新鲜冷冻食品的需求也在不断增加，供需不平衡给冷链物流市场带来了无限商机，但能否把握机会取决于企业是否拥有一个保证食品品质和质量安全的供应链系统。同时，政府的有力监管也将维护整个食品行业的有序发展。